保護肝臟從吃開始！肝臟健康全解析：四大功能 × 五大飲食危機
肝臟的功能
肝臟是人體最大的器官之一，可以承受高壓和強烈的振動，位於腹部右上方。成人的肝臟重量約為1.3至1.5公斤。肝臟的功能對於保持身體健康是非常重要的，具有製造膽汁、抗凝血劑、白蛋白、儲存肝醣、代謝營養物、活化維生素D及解毒等功能。那麼，肝臟到底還有哪些重要的功能呢？
一、代謝物質
首先，肝臟可以合成和分解許多不同的物質，例如它可以合成膽固醇、蛋白質和脂肪酸等重要的物質。同時，它還可以分解和代謝人體內的廢物和有害物質，例如：酒精和藥物等。這些作用有助於維持人體正常的代謝功能和免疫系統。
二、儲存能量
肝臟可以儲存和釋放葡萄糖。當你身體需要能量時，肝臟會釋放葡萄糖，幫助維持人體正常的代謝和能量消耗。當你不需要額外的能量時，肝臟會以肝醣形式儲存多餘的葡萄糖，以供日後使用。
三、分泌膽汁
肝臟可以分泌膽汁。膽汁是一種消化液，它可以幫助消化脂肪和維生素。肝臟會將生成的膽汁儲存到膽囊中，當進食時，膽囊會將膽汁釋放到腸道中，幫助消化。
四、產生血液成分
肝臟還可以產生血液成分，例如：它可以製造血漿蛋白質，維持血液的滲透壓和輸送營養物質。同時它還可以製造白血球和凝血因子等血液細胞，有助於身體免疫反應和傷口癒合。
肝臟負責多項重要的代謝與解毒功能，對整體健康至關重要。而避免攝取會增加肝臟負擔的食物，便是保護肝臟的第一步。
避免傷肝的食物
避免以下這5大類傷肝食物：
- 酒精
- 發霉食物
- 油炸/高油飲食
- 加工、醃漬、煙燻肉品
- 糖
一、酒精
酒精是靠肝臟分解代謝，過量飲酒會傷肝已是不爭的事實。飲酒會引起「酒精性脂肪肝」，長期酗酒者約9成都有脂肪肝病問題，若狀況持續恐引起肝臟發炎，甚至肝硬化等不可逆的肝臟病變。在歐美的研究中發現，只要一天喝40克以上的酒精，連續喝5到10天，就會產生酒精性脂肪肝，如果連續喝5到10年，就會惡化到酒精性肝硬化。
建議每日最多只能飲用10克的酒精，大約是5%啤酒一罐（女：250cc、男：500cc）、或葡萄酒一杯（女：100cc、男：200cc）、或40%以上烈酒一小杯（女：30cc、男：60cc）。
二、發霉食物
肝臟是人體最重要的解毒工廠，攝食發霉有毒的食物都要靠肝臟來處理，必定會傷害到肝臟。黴菌傷肝，尤其是黃麴毒素更是列為一級致癌物，黃麴毒素不僅毒性強且耐高溫，一般烹調無法破壞其毒性。黃麴毒素會抑制免疫力，引起急慢性肝炎，使肝細胞突變為癌細胞，變成肝癌。食物只要有部分發霉，就必需全部丟棄。各類堅果，花生、豆類以及稻米等五穀雜糧，若保存不當，也很容易遭受黃麴菌感染。
避免黴菌的毒害要遵照以下原則：
1.已發霉的食物要全部丟棄（不可只切除發霉部分）
2.易腐敗的食物要放冰箱
3.懷疑或是已經發霉的食物不要用鼻子聞、嘴巴嚐味道，否則黴菌會經由鼻子或嘴巴進入體內
4.定期清理冰箱，將超過保存期限、開封過久與發霉的食物丟棄
5.穀類、豆類、堅果、咖啡等種子類，購買時選擇真空包裝，一次少量購買，並放入密封罐與冰箱中
6.食物已變色、變味（如油耗味等），就丟棄
7.發霉的砧板要換掉
三、油炸/高油飲食
高油高脂飲食也是傷肝的指標，膽固醇是引起非酒精性脂肪肝及脂肪肝炎的重要因子。動物實驗證明，餵食高膽固醇飼料，會罹患非酒精性脂肪肝。正常人長期攝取高熱量高脂肪的飲食，會增加胰島素阻抗情形，容易造成內臟脂肪堆積。此外，要消除因胰島素阻抗產生的脂肪堆積，光靠節食很難發揮作用，建議補充有機三價鉻再搭配運動才可改善。
四、加工、醃漬、煙燻肉品
世界衛生組織將加工肉類列為1級致癌物，包括漢堡肉、火腿、香腸、燻肉等，含有較高的鈉及亞硝酸鹽，被認為與脂肪肝形成及胰島素阻抗有關。此外，紅肉加熱後會產生較多的最終糖化蛋白（AGE），易引起脂肪性肝炎。且肉品經過長時間高溫加熱，尤其是以燒烤或油炸處理，會產生環胺類（HCA）化合物，會造成脂肪、蛋白質、核酸的氧化作用使細胞受損。
五、糖
攝食過多的糖，在體內會轉化成三酸甘油酯以脂肪型態儲存在肝臟，形成脂肪肝，而過多的糖也會產生氧化壓力促進肝臟發炎反應。精緻飲食與含糖飲料都含有過量的糖，會增加肝臟負擔，導致脂肪肝和肝臟損傷等問題，應該要避免。
顧肝小撇步
那麼，要如何避免對肝臟造成負擔的食物呢？首先是選擇原型食物及低脂肪和低糖分的食物，如水果、蔬菜和全麥食品等。這些食物含有豐富的維生素和礦物質，對肝臟有益。其次是選擇富含植物蛋白質和纖維素的食物，如豆類和豆製品，這些食物對肝臟有益，不會增加肝臟負擔。
除了飲食之外，還有其他一些簡單的方式可以幫助保持肝臟的健康。首先是攝取足夠的水分，水可以幫助肝臟清除有害物質，保持肝臟正常的代謝功能。其次是充足的睡眠，讓肝臟獲得充分休息，長期熬夜不只傷肝，還會引發肝病變。
最後，適當的運動也對肝臟健康至關重要，運動可以幫助控制體重，減少脂肪肝和其他肝臟疾病的風險。此外，適當的運動還可以促進血液循環和代謝，有助於肝臟的正常功能。
總結起來，正確的飲食和生活方式可以幫助減輕肝臟負擔，降低肝臟疾病的風險。希望這些提示能夠幫助您保持肝臟的健康！
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